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葉物(葉菜)

 食物繊維が豊富な葉物野菜。信濃大町の葉物は高温に弱い白菜、キャベツなどを暑い時期に、冬の寒さに強い野沢菜やほうれん草、小松菜、冬菜などを寒い時期に栽培しています。信州の白菜の生産量は全国1位です。

 冬の保存食として忘れてはならない葉物野菜は野沢菜。どの地区にも漬物名人がいて、各家庭で味を競っています。冬には大町温泉郷で「信濃大町お葉漬け隊」として野沢菜漬けの体験ができます。

野沢菜
紫蘇の葉
冬菜
水の生まれる大町ならではの
山、川、湖、寒冷の恵みなど四季の食材です。